情熱大陸

前回の放送「杉田孝明（鮨職人）」より
印象に残った言葉
鮨の良し悪しは８割方仕込みで決まる。
建築でも段取り命という言葉があります。
どの業界も
準備が肝心なのは同じみたいです。
最も予約の取れないお鮨屋さん
閉店後は、残った鮨だねで弟子がにぎりの稽古。
残ったと言ってましたが
残るように、あえて多めに仕込んでいそうです。
恐るべし向上心のなさ、そこが不変の味を守り続けている。
これは奥さんに対しての言葉ですが
ほめているのか、そうでないのか。。。
kanna